柠季柠檬出道,柠檬茶火出天际。

2021年08月31日 | 行业动态

2021年,柠檬茶火出天际。


火热背后,则是一场品类创新竞赛。在介绍柠季新品前,我们需要对柠檬茶的创新简单梳理一下。



最初,港式冻柠红一直可谓占据品类C位,黄柠檬+红茶,成为港式茶餐厅或者奶茶店的标准配方。而后,台湾的青柠绿茶席卷而来,用其更为清爽的颜值与风味俘获一众消费者。


2017年左右,柠檬茶的主料再度细分,香水柠檬成为不少茶饮品牌的心头号,结合了柠檬红茶与青柠绿茶的双重优点,成功出圈。


这一阶段,柠檬茶在茶、柠檬上相继变化,为品类创新铺垫基础。


时间进入2021年,长沙的茶饮品牌们用一款“柠季鸭屎香”让这个品类再度出圈。最初的“鸭屎香柠季柠檬茶”是以港式绿茶为基底,而后衍生出加薄荷叶、抹茶、牛油果等方式突出其颜色,绿色的柠檬让这个品类多了份质感。


这一阶段,我们可以将柠檬茶看做是“色”的变化。


需要注意的是,在这两个阶段之间,包括老盐柠檬、苦瓜柠檬、青瓜柠檬等各式风味的柠檬茶层出不穷,形成了色、香、味的三要素的不断变化。


而柠季手打柠檬茶的新品,主要就是在香气上作出了变化。



香气上的变化并非是加某种香味糖浆,也并不是像香水柠檬一样是柠檬品种的变化,而是来自于一大原料——香水柠檬。


香水柠檬为台湾培育品种,其果型修长,大而无核,最大的特色是果皮味道是清甜的,完全没有其他柠檬的苦涩味道,可以直接切片泡水,因其汁水香气浓郁,故有“香水柠檬”,因其无核所以也叫“无核柠檬。


整体来看,柠季手打柠檬茶新品柠檬茶的思路是以不同的柠檬香气做叠加,以呈现不同的香味层次。