新茶饮市场竞争中,柠季如何保持新鲜感?

2021年09月01日 | 行业动态


如今饮品行业,发展迅速,竞争也是日渐残酷,稍有不慎,就会满盘皆输。


在经历了过去一年来新中式茶饮的片地开花之后,新的资本纷纷涌入茶饮行业,新的一年饮品市场也必将呈现多元化的竞争趋势。一方面茶饮行业焕发出新的生机,另一方面也将面临着前所未有的挑战。“洗牌”“深耕”将会变成2021年饮品市场的重要主题。


根据美团点评之前公布的数据中,中国餐饮店面的寿命是508天,每年都会有280万家店铺死掉。如何保持品牌的新鲜感已经成为了每个饮品店需要着重思考的问题了。


根据数据显示,中国餐饮收入自2016年以来逐年递增。尤其是饮品行业尤为鼎盛,大量资本流入,实际空间已超过千万。众多资本纷纷流入饮品市场,竞争力也越发明显。


饮品店数量与去年基本持平



从网络数据上可以看出,北上广深等一线城市仍然是饮品的主战场。

除此之外,二三线城市也在发力,也标志着饮品店市场正在下沉。二三线城市的潜力巨大,也将是未来饮品店必争的宝地之一。



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饮品用户画像




饮品主要消费人群仍以女性,但值得注意的是男性消费人群也有所上升。消费年龄主要集中在18-32岁之间,但32岁以上的人群也不容小觑。


综合上来看,饮品的喜好消费人群正在逐年扩大,不能放弃任何一个年龄段的机会。



愿意为饮品花更多钱了



随着生活水平的提高,以及对茶饮的追求。消费者对于饮品的消费意愿更为强烈了,更愿意为饮品花费更多钱了。这给了我们一个新的信号,消费者对于饮品的原材料的品质越发看中。



草莓和柠檬仍是主力战将



整体上来看,在饮品的喜好中,奶盖和水果茶大相径庭,依旧是消费者喜欢的品类。


水果茶中,草莓以极强的适应性以及颜值、口感,深受女性消费者喜爱始终占据着霸主地位。其他几款水果如红柚 柠檬等出现频次也较高。


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分析完了这些数据

让我们来思考一下如何保持品牌的新鲜感



产品迭代




消费者向来都是喜新厌旧的,今天喜欢这个明天可能就变成另外一个了。在历史之中曾经出现过种种爆款的品牌也因为新产品推出不及时,很快消失在了饮品大潮之下。顾客到店铺消费,其中重要一点就是关注有没有新产品上市。如果每次去店消费,都是老面孔,恐怕没有谁会经常去吧?


目前活下来的知名品牌,也深知这个道理。

柠季和奈雪基本保持着每月1-2款新品的更新率,让客户始终对品牌保持着好奇心与新鲜感。


提高品牌上限




餐饮圈流传一个法则“一个基础三个优”:基础是地点,选对地址意味着客流;三个优是产品、环境、服务,能留住人靠这三个点的比拼。在茶饮上,同样适用。


许多大的茶饮品牌在选址上基本选择在人流较大的购物中心上,一方面客流量大也意味着消费量大,另一方面也彰显品牌实力。


产品的口感颜值、门店设计、服务,三个方面展现出专业性也同样是让提高复购率的有效手段。



品牌运营



在这个互联网发达的时代,品牌运营是一个品牌能否存活下来较为关键的一个点。会“玩”的品牌更容易抓住消费者的心,增加客户粘性。除了日常的运营之外,如今还流行着跨界合作的方式。


品牌跨界营销是通过多个品牌相互联合,最终形成了“1+1>2”的营销效果,从老干妈走向时装周,卫龙出了土酷编织袋,旺仔出了卫衣和面膜,就连卖鸭脖的周黑鸭也出了自己的口红。这一系列的跨界合作也通常以刷屏的方式出现在人们的视野之中,既提高了品牌的知名度又能吸收新的粉丝。



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在茶饮市场洗牌之中,有人欢喜有人愁。总的来说喜的都是那些有思考,有准备的人。所以饮品店的经营和制作一杯水果茶的道理是一样的,只要用心做总会成功的。